报告简介：从分子层面重新设计和利用蛋白质结构及其自组装原理，创造出既符合自然规律又满足人类需求的新型食品材料是蛋白质领域的发展方向，也可以为未来食品的创制提供新的思路。但是由于生物大分子的结构复杂性和不均一性，蛋白质的结构设计、组装及其在食品领域的应用仍然面临着巨大的挑战。本报告的主要以笼形铁蛋白分子的为主要研究对象，从三方面介绍其自组装设计及应用：（1）天然铁蛋白结构的保守性限制了其在不同应用场景中的应用。我们团队首次提出了“亚基关键界面设计”策略。通过在蛋白质关键界面设计作用力，可以调控单分子铁蛋白的形状；（2）蛋白质超分子自组装体由于其独特的结构、优良的理化特性和良好的生物相容性，具有广阔的应用前景。但是，蛋白质超分子组装体分子量庞大、结构繁琐复杂、容错率低，而且对蛋白质界面的过多改造容易造成蛋白质自身功能的缺失，亟需开发新的设计思路与策略。我们团队在“关键亚基界面设计”基础之上，提出一种基于轴对准的蛋白质分子组装策略，成功制备出一系列蛋白超分子自组装体；（3）基于上述建立的“单分子设计”和“超分子组装”策略，将笼形铁蛋白开发为多性能、多维度的纳米载体，用于食品营养分子的包埋与递送；将铁蛋白天然的矿化能力与组装策略相结合，建立超分子级联光催化平台，实现CO₂的转化利用，助力我国“双碳”战略的实施。

报告人简介：赵广华，中国农业大学食品科学与营养工程色播 教授，博士生导师，食品科学方向学科带头人，2004年首批入选教育部“新世纪优秀人才支持计划”。主要讲授本科生主干课程“食品化学”以及研究生课程“蛋白质化学”。目前主要从事蛋白质化学与营养以及智能蛋白纳米材料制备方面的研究，主要研究对象为铁储藏蛋白(ferritin)。以通讯作者身份在Chem. Soc. Rev.、 Nature Communications、 J. Am. Chem. Soc.、 Angew. Chem. Int. Ed.、Applied Catalysis B: Environmental、ACS Nano等刊物发表论文约150 篇。主持国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金重点项目1项、面上项目7项，获授权国家发明专利 15 项。